Домашно приготвено

Д

Само за цената на един долар, как би могъл някой да предаде употребявана книга с толкова примамливо заглавие? За аспирант с парични предизвикателства, Как да си направим вино беше пътна карта към непрекъснат поток от евтин нектар на боговете.

Колко трудно може да бъде? В края на краищата, неолитният човек е правил вино, без помощта на рецепта от книга втора ръка. С малко проучване и подготовка бих могъл да дам същите резултати като неграмотните древни пещерни обитатели.

Прочетох книгата два пъти. Буквата „С“ в гимназията засили необходимостта от внимателно разбиране на процеса. В края на второто четене се убедих, че това винопроизводство избледня в сравнение с разбирането на броя на Авогадро, метод за измерване на броя на молекулите в газовете. Защо на този човек от Авогадро все пак му пука да знае това? Живееше в Торино, Италия, един от най-големите винарски региони в света. Неговото време би било по-добре да бъде прекарано в пиене на бароло или асти, вместо да се забърква с главите на гимназисти по химия. Както се казва, няма никакво отчитане на вкуса.

Първата част от моя план беше фокусирана върху оценката на цената на проекта. Въпреки че страдах от вечен оптимизъм, не бях наивен. В книгата са изброени разнообразни плодове и зеленчуци, от които човек може да прави вино. Гроздето беше един от многото избори. Това беше червено знаме. По-добре проверете цената на гроздето.

Пътуването до Grand Central Market в центъра на Лос Анджелис се оказа отрезвяващо преживяване. С книга в ръка прегледах рецептата за гроздово вино и проверих цената на гроздето. Количеството, от което се нуждаех, повиши цената над онова, което може да ми спести оскъдният бюджет.

Направих си път през пазара, прелиствах рецептите и си правех бележки за цената на различни плодове. Ниският лимон, последен избор, далеч от очакванията ми, имаше един предимство, спечелвайки качество – цена от никел за паунд.

Вода, захар и мая идваха от кухненския ми шкаф. Инвестирах в нова пластмасова кофа и парче тензух. Бях готов да стартирам.

Първоначалният етап изискваше изстискване на лимоните, комбиниране на сока с вода и захар и кипене на върха на гамата. Когато течността достигна оптималната температура за растеж на дрождите, добавих гранулите, разбърках и изсипах сместа в пластмасовата кофа, покривайки я с тензух.

Бълбукащото, пенливо варене изискваше няколко седмици, за да се успокои. Миризмата на мая и алкохол пронизваше апартамента.

Следващата стъпка, вторична ферментация, изискваше стъклен съд от един галон с тясно гърло, като празна кана за вода. Няма проблем. Имах такъв.

Снимка в книгата показва устройство, наречено ферментационно заключване. Изглеждаше, че можеше да бъде изтръгнат от лабораторията на д-р Франкенщайн. Придружаващо обяснение описва как извитата пластмасова тръба позволява на въглеродния диоксид да излезе от контейнера, докато блокира влизането на нежелани микроби, които биха развалили виното. Единият край на тръбата се вписва през гумена запушалка, поставена в горната част на кана. В другия край имаше малък резервоар за вода. Газовите мехурчета си пробиха път през водна бариера на излизане, но микробите не успяха да влязат. Гениално!

Излях жълтата течност в кана, оставяйки утайка след себе си, и след това поставих ключалката за ферментация.

Сега най-трудната част започна да се чака шест месеца. Макар и изкушени да вземат проби от виното преди това, отложеното удовлетворение надделя над нетърпението.

Когато дойде денят за дегустация, се обадих на зет ми Боб, който живееше на няколко пресечки. Любител на забавленията, който беше готов за почти всичко, той с радост се съгласи да прецени продукта.

Поставих две чаши на холната масичка в хола. Когато той пристигна, махнах бравата за ферментация от галонната кана. Силната миризма на алкохол нападна носовете ни. Това вино може да е с висок октан. Тъй като размерът на контейнера го направи тромав, налях халба в по-малка бутилка, преди да напълня чашите.

“Готов?”

Боб вече беше обхванал ръката около чашата и я вдигна до устните си. “Уау! На вкус е като лимон.”

“Смятате ли, че е твърде силно?”

“Не съм сигурен. Ще опитам друг вкус.” Той допи чашата.

Изпих половин чаша. Тялото ми усети непосредственото въздействие на алкохола.

“Мисля, че трябва да спрем, Боб. Ще прибера останалото в кана и ще го оставя да се развива още шест месеца.”

– Ще направя още един изстрел.

“Това може да не е добра идея.”

Той вдигна празната чаша.

“Добре. Радвам се, че се прибираш у дома.”

Той завърши втория си кръг и си тръгна.

Петнадесет минути по-късно сестра ми се обади. “Какво направи с мъжа ми?”

“Той имаше само две чаши от новото ми лимонено вино.”

Обяснението не успя да успокои раздразнението й.

Смених ключалката за ферментация и оставих варивото да престои още шест месеца. Виното се стопи и придоби характер на сърдечно с жив лимонов вкус. В края на една година духовете бяха годни за учтиво общество.

Резултатът от великия експеримент с лимонено вино не потисна ентусиазма ми за домашно производство. Намерих радост в използването на всичко, освен на грозде.

При второто си усилие използвах грейпфрут, който при изстискване даваше обилно количество сок. Открих обаче, че необичайният вкус не се приема добре, когато се предлага на гостите. „Трябва да развиете вкус към него“, казах аз. „Апелира към изисканото небце.“

За третата си партида използвах моркови. Трябва да сокнете много моркови, за да приготвите умерено количество вино. Това, което ме заинтригува в рецептата, беше добавянето на пшеница по средата на ферментацията. Зърното подсилило виното, създавайки прекрасна напитка.

Когато заложих виното на гости, ги помолих да го опитат и да ми кажат какво мислят, че е. Казаха, че е шери, много добър шери.

С радост казах: “Това е морков!”

„Шегуваш се“, беше универсалният отговор.

“Не съм. Това е морков, подсилен с пшеница.”

О, какво чувство. Бях произвел вино, равно на вкус на фин шери, идващ от полетата на Херес, Испания, вина с три хилядолетна традиция. Бях на върха на моята винарска слава, годна да бъда споменат на същия дъх като Ърнест и Хулио Гало.

Урокът беше ясен: дори завършил студент, който можеше да си позволи само евтини продукти, пластмасова кофа и кана за вода, някой, който получи „С“ по химия в гимназията, може да се издигне над неговата станция, за да се сравни с гигантите на винопроизводството света. Алилуя! Животът може да бъде толкова прекрасен.

About the author

Add comment

By user

Recent Posts

Recent Comments

Archives

Categories

Meta